Cynamonowe ensaïmadas z żurawiną i rodzynkami

Te drożdżowe ślimaczki pochodzą z Majorki. Pachną cynamonem i pomarańczami, kuszą wyglądem i puszystością. W środku ukryte są rodzynki i żurawina. Dodatek smalcu sprawia, że bułeczki swoją konsystencją przypominają ciasto francuskie w połączeniu z konsystencją panettone. Przepis prosto od hiszpańskiego cukiernika:)  

 

Cynamonowe ensaïmadas z żurawiną i rodzynkami

przepis hiszpańskiego cukiernika z moimi zmianami

(20 sztuk)

podstawowe składniki:
750g mąki pszennej
4 jajka
160g cukru
200g smalcu
40g świeżych drożdży
300ml mleka
100g cukru pudru

dodatki: 1/2 szklanki żurawiny
2 łyżki cynamonu
1/2 szklanki rodzynek
skórka świeżo starta z 1 pomarańczy

nie radzę zmieniać podstawowych składników!

Zagrzej mleko w rondelku tak, aby było lekko ciepłe, po czym zdejmij je z ognia.

Wrzuć drożdże do ciepłego mleka i wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 min.
W dużej misce umieść połowę mąki.
Wlej do mąki mleko z drożdżami i wymieszaj, tak, aby powstała jednolita masa.
Powstałą masę zostaw w misce, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1, 5 godziny. (musi podwoić swą objętość).
Do wyrośniętego ciasta dodaj po kolei jaja, cukier i pozostałą mąkę, mieszając całość pomiędzy każdym dodawanym składnikiem.
Wyrabiaj masę ręką przez ok. 5 min, utwórz z niej kulę, a następnie przykryj miskę ściereczką i odstaw całość do odpoczęcia na ok. 0, 5 godz.
W międzyczasie przygotuj dwie blachy do pieczenia wykładając ich powierzchnię pergaminem.
Gdy ciasto wypocznie, wyłóż je na stolnicę posypaną mąką i rozwałkuj na placek o grubości ok. 0, 5 cm.
Rozpuść smalec, wymieszaj z cynamonem i skórką pomarańczową, posmaruj nim całą powierzchnię placka, posyp żurawiną i rodzynkami.
Zwiń ciasto w rulon i pokrój na ok. 2 cm-owe krążki.
Oprósz ręce mąką i rozwałkuj nimi każdy krążek tak, aby powstał długi, gładki, wężowaty pasek ciasta.
Każdy pasek zwiń tak, aby powstał z niego ślimak. Koniec jego smaruj resztką smalcu, by się nie rozwinął w trakcie pieczenia.
Gotowe ensaïmadas wykładaj na przygotowane blachy, zachowując pomiędzy nimi ok. 3-4 cm-owe odstępy.
Przykryj ciastka ściereczką i odstaw do wyrośnięcia najlepiej na całą noc (ok. 12 godz.). Ensaïmadas powinny podwoić swoją objętość.
Gdy ciastka wyrosną piecz je w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 25 minut.
Gotowe drożdżówki wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Posyp ensaïmadas cukrem pudrem (nie żałuj go) i gotowe!



Idealne na śniadanie, do pracy czy na spotkanie ze znajomymi. Dzięki nim możesz się poczuć jak w hiszpańskiej cukierni!
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Ten weekend był smaczny, niedługo podzielę się z Wami przepisami na pewną walentynkową słodycz, ciasteczka, muffinki i pancakes. Ostatnio lepiej się czuję, mam więcej ochoty do nauki, więcej eksperymentuje, prawie nie korzystam z przepisów.

Niedługo nastąpi wielka zmiana na blogu. Mianowicie planuję założyć stronę internetową, do której będzie przekierowanie z dream-about-muffins. Kiedy się to stanie? Wtedy,
gdy wymyślę nazwę - mój i nie tylko mój umysł wciaż nad tym pracuje,
gdy znajomy-informatyk będzie miał luźniej w pracy - będzie odpowiedzialny za wygląd bloga.

Was, czytelników, jest coraz więcej. Przybywa również propozycji współpracy. Mam nadzieję, że nie nadejdzie dzień, kiedy powiem: MAM DOŚĆ!

Miłego tygodnia, miłego poniedziałku!
Pozdrawiam,

Weronika

Historia ensaïmady rozpoczyna się w XVII w., kiedy katalońscy mieszkańcy Majorki rozpoczęli produkcję słodyczy na miejscowe święta i celebracje. Do produkcji swych specjałów używali tłuszczu ze świni czyli smalcu, zwanego po katalońsku “saïm”, od którego wywodzi się jego nazwa. Droźdżówka szybko rozprzestrzeniła się na terytoriu
Jeśli kiedykolwiek wybierzesz się na Majorkę, nie przegap okazji spróbowania ensaïmady (znajdziesz ją w każdej cukierni, kawiarni, sklepie, dosłownie na każdym rogu nie pomijając obszaru lotniska ;


). A jeśli póki co nie masz możliwości spróbowania jej na hiszpańskiej wyspie, spróbuj zrobić ją w domu, za