Cytrynowo-jogurtowe babeczki z chrupiącym karmelem.

Cytrynowo-waniliowe z nutką imbiru, najbardziej miękkie i puszyste babeczki, na oleju i jogurcie, z chrupiącym cytrynowym karmelem na wierzchu, wyglądają jak karmelowy flan, dzięki temu, że są pieczone w foremce silikonowej do muffinów (klik), a następnie oblane gorącym karmelem, który zanim zdąży zastygnąć przenika do środka ciasta.

 
Cytrynowe babeczki z chrupiącym karmelem na wierzchu

1 1/2 szklanki mąki pszennej
szczypta soli
2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 szklanka jogurtu naturalnego
1 szklanka cukru
3 jajka
skórka otarta z 2 cytryn
sok wyciśnięty z 2 cytryn
1/2 szklanki oleju (użyłam mieszanki oleju i oliwy)
łyżeczka prawdziwej esencji waniliowej
2cm kawałek imbiru

2 szklanki cukru
4 łyżki soku z cytryny
4 łyżki wody

Mąkę przesiej z solą i sodą do miski.
Jogurt, cukier, jajka, skórkę, sok, olej, esencję i starty imbir wymieszaj trzepaczką. Połącz z suchymi składnikami. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Silikonową formę wypełnij do połowy ciastem, piecz 15 minut. Z racji tego, że foremka ma 8 miejsc, piecz jeszcze 2 razy, wyjdą Ci jakieś 24 sztuki. Ostudź i wyjmij z foremki.
W międzyczasie przygotuj karmel. Skarmelizuj cukier z sokiem i wodą, aż się zezłoci, polewaj nim odwrócone mini ciasta. Odstaw do zastygnięcia i gotowe.

..............................................................

Uśmiecham się na widok rosnących babeczek,
na widok idealnie spienionego mleka do kawy, na jej zapach,
na zachody i wschody słońca,
na wieść, że znów wyruszę w podróże na moim białym holendrze, bo znów jest ze mną!

Od wczoraj mam praktyki w restauracji Wines&Olives (klik) (fb). Z czego jestem bardzo zadowolona. Cudowna atmosfera w kuchni, powoli zakochuję się w kuchni greckiej, którą smakuję i której się uczę. Jak narazie spod moich rąk wychodzą tylko przystawki, tak czy inaczej, zapraszam!


Pozdrawiam,
[muffinka.]