Tarta cytrusowa z bezą

Kwaśny cytrusowy curd, maślane, kruche ciasto i lekka jak chmurka, chrupiąca z wierzchu beza. 
Czego chcieć więcej?
Idealna na każdą porę roku!

Tarta cytrusowa z bezą

spód:

150g masła

100g mąki

50g cukru pudru

żółtko

curd:

3 cytryny

2 pomarańcze

2 duże mandarynki

4 jajka

4 żółtka

2 kopiate łyżki skrobi ziemniaczanej

180g cukru

łyżka masła

beza:

5 białek (używamy tych ze spodu i z nadzienia)

szczypta soli

250g cukru białego

łyżka skrobi ziemniaczanej

Zagnieć ciasto z podanych składników. Formę do tarty wysmaruj masłem, wylep ciastem i schowaj do lodówki na pół godziny. Piecz 12-15 minut w 180 stopniach.

W międzyczasie odkrój skórkę (bez albedo - białej części) z 2 cytryn, pomarańczy i mandarynki, następnie wyciśnij sok ze wszystkich owoców. Wlej razem ze skórkami do rondelka, trzepaczką wymieszaj z pozostałymi składnikami. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje, następnie dodaj masło i przetrzyj przez sitko.

Aby zrobić bezę ubij na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli, potem partiami, po łyżce, powoli dodawaj cukier, a na końcu skrobię. Pamiętaj, że miska musi być sucha, nie może być ani kropelki wody. Beza, gdy obrócisz miskę nad głowę, nie powinna Ci spaść :) 

Na upieczonym spodzie rozprowadź curd, następnie uformuj bezę. Piecz 25 minut w 180 stopniach. Zostaw w lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia.

.....................................................................

Nie lubi się ludzi pewnych siebie, znających swój cel w życiu.

Pozdrawiam,

[muffinka.]